우분투에 nginx 설치해서 공부를 해보려고 하는데요

LTS가 이미 장기 지원 버전이니 22.04 LTS 설치하셔도 무방합니다. PHP 버전은 지금은 7.4를 추천드립니다. 8.0부터 기존 경고로 뜨던 것이 오류로 상향된것이 많아 오동작하는 자료가 종종 있습니다.

참고로 우분투 버전은 년도.출시월로 구성되며 매 4/10월에 출시됩니다.
짝수년도 4월 출시 버전만 LTS 버전으로 장기 지원을 받으며 이외 버전은 6개월 가량 지원을 받은뒤 바로 지원 중단됩니다.

공부용으로 안정성 차이는 아무 의미 없습니다. 접근하기 쉬운 것 아무거나 쓰시면 됩니다.

특정한 OS의 특정한 버전을 배우는 것이 목표가 아닐 테니까요.

운전면허를 딸 때 아반떼 운전하는 법, 그랜저 운전하는 법을 따로 배우려고 하는 사람은 없잖아요?

우분투 22.04 LTS 사용하신다면 기본 PHP 버전은 8.1입니다.

다른 버전을 억지로 구해서 설치하기보다는 순정 상태로 배우는 것을 추천드립니다.

저라면 그냥 당일 배우는 상황이라면 그 당시 최신버전을 선택해서 공부해볼것 같아요. 일반적으로 버전이 높아지면서 달라지거나 트랜드가 바뀌는게 있어서 그 부분을 따라 공부해두시면서 매버전 나올때마다 세팅 해보는 연습하는게 좋더라구요